Λίγα χρόνια αργότερα, ο Pierre Desfontaines, μικρανιψιός του Louis-Ernest Ladurée, δημιούργησε το παριζιάνικο macaron όπως έμελλε να γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο: δύο λεπτές αμυγδαλένιες μαρέγκες ενωμένες με μια απαλή καρδιά ganache.

Η δημιουργία αυτή έγινε μία από τις πιο αναγνωρίσιμες υπογραφές της Ladurée και, με το πέρασμα των χρόνων, ένα σύμβολο της γαλλικής κομψότητας και ζαχαροπλαστικής.